Латышская кухня. Цеппелины по-Латгальски с грибным соусом.

Цеппелины по-Латгальски.

•   12 картофелин
• 400 г свиного фарша
• 1 яйцо
• 1 крупная луковица
• 2-3 ст.ложки муки
• соль и перец по вкусу

Очищенный картофель натереть на мелкой тёрке. Я пользуюсь микропроцессором со специальной тёркой, которая превращает картофель в почти однородную массу. Чтобы картофель быстро не потемнел (и для вкуса тоже) лучше натереть, в первую очередь, крупную луковицу. Положить в картофельную массу сырое яйцо и приправы (летом -- свежую мелкорубленную зелень). Не сливая картофельный сок, добавить муку для небольшого загустения всей массы картофеля.

Жарить на сковороде в раскалённом растительном масле тонкие блинчики и сразу же выкладывать в них мясной фарш, а сверху покрыть тонким слоем картофельной массы.

Как только края снижней стороны зарумянились, перевернуть цеппелины на вторую сторону. Единственная сложность в этом рецепте -- научиться быстро всё выкладывать и аккуратно переворачивать цеппелины. Всё остальное очень просто.

Обжаренные с двух сторон цеппелины выложить в латку. А вот тут возможны варианты. Можно добавить в латку (до середины) больона или сметаны (в Латгалии любят делать смесь из них для заливки). Кто-то предпочитает -- овощной бульон.Потом надо поставить протушить цеппелины в духовой шкаф минут на 20-25.

Я делаю ещё проще -- я ничего не доливаю и ставлю в микроволновку (4 мин.на полной мощности для разогрева латки + 15 мин.в режиме тушения)
Подавать цеппелины надо непременно горячими. В Латгалии их любят со сметаной и жаренными шкварками.
На мой взгляд, получается слишком жирно. Я готовлю грибной соус. На сухой сковороде слегка поджарить 2 ст.л муки до едва золотистого цвета, развести бульоном до консистенции сметаны. Добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и сметану, соль перец и укроп по вкусу. Протушить минут 5.

Приятного аппетита!