Украинская кухня. Фаршированные баклажаны и перцы

                                            Баклажаны и перцы фаршированные свининой и рисом.

В таких домашних рецептах я не придерживаюсь каких-то пропорций, делаю из тех продуктов, что есть под рукой.  Каждый раз получается одно и то же блюдо немного иначе. Но именно поэтому оно и не приедается.

•     Баклажан
•     Перцы сладкие
•     Репчатый лук
•     Лук-порей
•     Морковь
•     Томаты или уже готовый томатный соус
•     Свежая и сухая зелень
•     Специи по вкусу (для любителей острого добавить мелкорубленый чеснок и чили перец)

Для начинки можно использовать любое мясо (украинский вариант -- со свининой), рис лучше круглый. Для овощной начинки можно подобрать любые овощи. Но если преобладают сочные, желательно добавить к ним рис.

У перцев удалить сердцевину с семенами.

Баклажан разрезать пополам в зависимости от посуды. В данном случае, я разрезала баклажан вдоль. Вынуть часть мякоти с помощью ножа и ложки. Потом эту мякоть можно использовать в другом блюде или измельчить и добавить в заправку в это же.

Заполнить половинки баклажана заранее приготовленным фаршем и уложить на дно кастрюли (или латки). 

Точно так же заполнить фаршем перцы и плотно уложить их сверху, на баклажан.

Сверху всё залить заправкой из спассерованного на растительном масле мелконарезанного репчатого лука и нашинкованных овощей. В данном случае моркови, лука порея и зелени.

Сверху добавить готовый томатный соус. Но. когда уже есть спелые томаты, лучше приготовить самой. Для этого опустить в кипяток (надрезанные ножом) томаты, чтобы потом легко снять с них кожуру. Мелко порубить и спассеровать на масле.

Сверху посыпать специи, пряности и побольше зелени. Залить овощи КИПЯЩИМ бульоном или водой.

Если не очень любите соус -- можно налить бульона до половины кастрюли. Но предпочтительнее в овощи с мясом налить бульона так, чтобы овощи почти покрылись им.

И поставить тушить под крышкой в духовку (в данном случае в микроволновку) на 15-50 минут.

Почему такая разница во времени? Всё зависит от величины баклажанов и перцев, от величины кастрюли и самой начинки. Если в начинку входит рис (для жирного мяса это крайне необходимо, а овощной начинке рис придаст "весомость"), то заливать надо кипящим бульоном. Это значительно сократит процесс. Овощная начинка (лук+морковь+ томат+ вырезанная из баклажана мякоть) готовится очень быстро, а вот рис должен быть готов обязательно. Ему надо не менее 25 мин. Можно пробовать в процессе готовки. А мясо, в данном случае, лучше передержать, чем недоготовить. Сырая свинина особенно опасна.

Если готовить вегетарианское блюдо, то лучше всё пассеровать на растительном масле. Тогда можно переложить готовые овощи в красивую латку и подавать в холодном виде, что особенно приятно в жару.

А мужчины обычно предпочитают украинскую классику -- с мясом. Подавать это блюдо горячим и со сметаной.