Латышская кухня. Хлебный суп.
В Латвии выпекается огромное количество разнообразного ржаного хлеба. Помимо крупных пекарен работают небольшие, на которых всё делается вручную по старинным рецептам. Я обожаю заварной кисло-сладкий. Предлагаю всем сладкоежкам, а не только рачительным хозяйкам, использовать остатки ржаного хлеба для приготовления очень популярного в Латвии (и Эстонии) сладкого супа на десерт.
Сама я, не придерживаюсь рецепта, готовлю на глаз, использую разные наполнители. Поэтому каждый раз получается новый вкус. В данном случае, на фотографиях не суп, а скорее хлебный крем, более густой по консистенции. Но это уже ваше решение, что именно приготовить. А именно, сколько воды и сока наливать.
Рецепт:
400 грамм ржаного хлеба (можно чёрствого)
100 сахара
1 л - 1,5 л воды
100 г изюма (Можно делать смесь из изюма, чернослива, кураги, по вкусу)
250 мл яблочного (апельсинового, клюквенного итд) сока
корица
для подачи взбитые с сахаром сливки (я заменила деревенской сметаной)
Приготовление:
Очень тщательно промыть сухофрукты. Замочить в небольшом количестве кипятка,
чтобы они набухли. Если используете свежую клюкву -- её тоже залить небольшим
количеством кипятка и протереть через сито.
Хлеб нарезать на куски и обязательно подсушить его в духовке (но не до черноты).
Подсушенный хлеб наломать на кусочки, залить водой. Дать постоять и размокнуть.
В этой же воде поставить вариться, поварить минут 10, до мягкости хлеба.
Снять с огня, протереть хлебную массу сквозь сито, чтобы не было комочков.
я измельчила погружным блендером вместе с сухофруктами (блендер меняет консистенцию
супа на совсем гладкую), поэтому у меня получился однородный крем.
Протертую хлебную массу вернуть в кастрюлю. На этом этапе нужно довести суп до вкуса,
по вашему усмотрению, постепенно (небольшими частями) добавляя сок, сахар по вкусу, изюм,
корицу. Поварить все вместе, помешивая, минут 5. Снять с огня, дать остыть.
Подавать холодным, добавив в тарелку взбитые сливки и украсив теми ягодами или фруктами,
которые использовали при приготовлении
Оставить отзыв