Русская кухня. Свиная котлета

Первоначально "котлетой" (фр.cotelette. от cotele -- ребристый) называли лищь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с рёберной костью. Распространение получили в основном "свиные отбивные котлеты". С конца XIX и особенно с начала XX в. котлетами в России всё чаще стали называть изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в немецкой кухне назывались "мясными кнелями", в старой русской -- "битками"(в основном из рубленного мяса).Во французской кухне натуральные отбивные котлеты до сих пор носят название cote. (В.Похлёбкин) 

Я предпочитаю натуральные свиные котлеты не отбивать, но зато не просто посыпаю пряностями, а мариную около получаса в слабом маринаде (мёд + лимонный сок + соль + чёрный перец + кориандр).

 Можно готовить котлеты на гриле или в духовке. Главное -- правильно выбрать температурный режим. На гриле надо обжарить котлеты на смазанной маслом решётке с каждой стороны в течение 6-7 минут на огне выше среднего.

В духовке котлеты будут запекаться дольше -- минут 20 (смотреть по готовности) в лотке для запекания и при температуре около 200 градусов. Предварительно их надо быстро обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

Перед подачей лучше подержать минут 5 под фольгой.